日々の食卓においしいとうふを提供する―― 舘 豆富店 [豆腐造りのこだわり]

当店では主にカナダ産大豆を使用しています。

カナダ産大豆は国産と比較して、生産量・価格とも概ね安定しています。品質も高く、とうふ用好適品種が積極的に生産されておりますので、カナダ産大豆を原料とした豆腐は、国産大豆使用のものにも引けを取らない美味しさを実現しています。

国産大豆は、稲作転換政策の一環として大豆の生産が奨励されていますが、絶対量が不足しています。また、天候不順による生産のバラツキがあり、安定供給が難しく価格変動が激しいのが現状です。

日本国内で消費される大豆の95%以上が輸入大豆といわれています。大豆の主な産出国は、アメリカ、ブラジル、カナダ、中国などです。
ブラジル産の大豆はほとんどが搾油用のため、食用に向いていません。アメリカでは当初、食用油の原料として大豆の栽培が始まったために多くの大豆が食用としての品質に満たないものでしたが、インディアナ州とオハイオ州、ミシガン州の一部で栽培されていた品種が食用に適していたことから食用大豆として利用され、その後、食用の大豆も盛んに品種改良・栽培が行われるようになりました。

カナダは菜種油の原料となる菜種の栽培が世界一だったため、ブラジルやアメリカとは違って大豆を油糧原料として栽培する意味がなく、そのため食用としての大豆の栽培も盛んではありませんでした。しかし、寒冷地に適応した品種が開発され、日本への輸出が有益なこともあり、1980年頃から徐々に生産量が増え続けています。緯度的・気候的に近しい北海道産大豆の種子から、交配による品種改良が行われるようになり、その品質は年々評価が高まっているようです。
現在ではカナダ産大豆を原料とした豆腐も、国産大豆使用のものと比べても風味・味わいの点で遜色のないものになっています。

当店ではもちろん非遺伝子組み換え大豆を使用しています。